青豆速凍和脫水加工

青豌豆養分豐富，尤其是蛋白質等成分含量高，其風味獨特，遭到城鎮居民的普遍喜歡。為了延伸供應期，可采取速凍和脫水加工的方法。

　　青豌豆速凍　　收成青莢后當即脫粒冷藏。事前將青豌豆經過精密清選和分級，接著在93℃熱水中漂洗90秒鐘后當即進行冷卻，然后將豌豆再次清洗并進行冷凍處理。有條件的也能夠運用FLO冷凍器冷凍。其原理是用—37℃氣溫將豌豆帶動，順著氣流以必定的速度行進，13分鐘后從另一端溢出，每粒豌豆都被均勻冷凍，接著進行包裝并儲存于—29℃的冷庫內。

　　青豌豆脫水　 首要把握好青豌豆的收成時刻，在開花后18—20天采收為好。有條件的可運用嫩度計，以嫩度計讀數100—105時較為合適。收成的豌豆應當即降溫到4℃，并堅持籽粒外表枯燥。豌豆脫水前應先清洗，漂洗后參加適量的食鹽、蔗糖，接著用一種工藝將種皮刺破或劃破。脫水處理，常用直通傳送帶枯燥機和地道枯燥機枯燥。用直通傳送帶枯燥法枯燥時，在進口的第一階段溫度一般不超越101℃，在第二階段為91℃，第三階段為85℃。在出口時，一般要求含水量降到15%，盡量放入枯燥器貯藏枯燥4小時，含水量進一步降到10%左右。從枯燥器取出后，再按籽粒巨細和色彩進行分類和分級，去掉太小和決裂的豆粒。合格的豆粒用帶鋁鉑層的袋分裝以便防潮和出售。