速凍混合菜和慢凍混合菜的區別

  蔬菜在解凍時中心溫度必需在30分鐘以內，從零下1度降到零下5度，再降到零下15度以下，凡能到達或超越此速度的凍菜才干稱為速凍蔬菜。

速凍混合菜和慢凍蔬菜的區別

       速凍蔬菜時，由于蔬菜脫水工夫短，水分可以迅速經過攝氏零度到-5度時的結晶區，細胞內與細胞隙同時構成細小的冰晶體，不致毀壞細胞壁。解凍后，蔬菜具有良好的復原性，基本保持了原來的色，香，味，形和養分成分。蔬菜速凍后,其汁液中除含有少量水分（普通為65%至97%）外，還含有無機鹽，無機酸，糖，骨膠等可溶性養分物質。

       而蔬菜遲緩結凍時，細胞液脫水，水分構成較大的冰晶體，嚴重毀壞了細胞壁； 凍結后，汁液與養分成分均少量流失，肉質成海綿狀，脆性削弱，量和質均遭到的損失。