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    速凍混合菜和慢凍混合菜的區別

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    速凍混合菜和慢凍混合菜的區別

    發布日期:2018-04-02 作者:唐山鼎暉食品股份有限公司 點擊:

         

      蔬菜在解凍時中心溫度必需在30分鐘以內,從零下1度降到零下5度,再降到零下15度以下,凡能到達或超越此速度的凍菜才干稱為速凍蔬菜。

    速凍混合菜和慢凍蔬菜的區別

           速凍蔬菜時,由于蔬菜脫水工夫短,水分可以迅速經過攝氏零度到-5度時的結晶區,細胞內與細胞隙同時構成細小的冰晶體,不致毀壞細胞壁。解凍后,蔬菜具有良好的復原性,基本保持了原來的色,香,味,形和養分成分。蔬菜速凍后,其汁液中除含有少量水分(普通為65%至97%)外,還含有無機鹽,無機酸,糖,骨膠等可溶性養分物質。

           而蔬菜遲緩結凍時,細胞液脫水,水分構成較大的冰晶體,嚴重毀壞了細胞壁; 凍結后,汁液與養分成分均少量流失,肉質成海綿狀,脆性削弱,量和質均遭到的損失。



    速凍混合菜

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