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    速凍青豆的加工描述

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    速凍青豆的加工描述

    發布日期:2018-04-08 作者:唐山鼎暉食品股份有限公司 點擊:

    速凍青豆加工描述 :

    1.原料驗收: 

    原料進場后應立即過磅,按原料規格要求驗收,拒收未經檢驗檢疫局備案合格蔬菜基地的原料。迅速卸車,實行一磅兩交,即與貨主、加工車間交接。 

    2.分揀去豆莢殼 

    原料進入去豆殼機輸送帶,應進行嚴格挑剔,剔除內、外雜質、老莢殼等,以保證原料質量,要按原料老嫩、采摘期和機口出殼帶粒情況,及時調整好去殼機的轉速和進料量,使機械處于運行狀態,去殼做到殼粒完全分離,豆粒表面完整清潔破碎率小于1%,莢殼如帶粒,應用跳豆機回收,豆莢殼應及時清除不堆積。 

    3.自動分級 

    流水線分級機自動分級,操作人員應密切觀察自動分級工作情況,每個出料口盛豆容器要做好級別標志,以防混級、串級,并及時換取已盛滿的青豆。防止拋失,分級情況要及時反饋到前面工序,以便調整進料量,保證自動分級的工作質量。 

    4.揀豆 

    嚴格按品種級別、規格、質量要求揀豆,每個規格揀完后,應有間隔時間,以防混級,操作人員應認真仔細的挑選,揀出雜質及不符合質量要求的豆粒。應均勻上料,防止堆積,保證挑揀工作質量。必要時可停機操作。 

    5.沖洗 

    經挑選合格的豆粒,自動進入清洗槽,進行沖洗,要保證水槽有的水量,以達清潔豆體的目的。 

    6.漂燙 

    應按規格、級別分別漂燙,漂燙水溫≥98℃,漂燙時間嚴格按工藝要求執行,每天班前都要測試調節好自動蒸煮鍋的轉速,使豆體在自動蒸煮鍋內的漂燙時間符合工藝要求,保證漂燙殺青質量,漂燙水溫、時間如有偏離現象,應采取有效糾偏措施,妥善處理鍋內產品。鍋內水應及時補充更換。并按要求檢測過氧化物酶。 

    7.冷卻 

    漂燙后的豆粒應及時冷卻,冷卻水溫度要求<10℃,豆體冷卻后進入速凍前的品溫要求<12℃。 

    8.瀝水 

    冷卻后的豆體應采用震動瀝水,以瀝盡表面水份為準。 

    9.速凍 

    應分規格級別速凍,凍前要調整好速凍機的運行狀態,速凍溫度應保持在-30℃以下,凍結終了凍品中心溫度達-15℃,以下,操作時要注意前后銜接保證進料均衡均勻的攤放在流化床上,保證單體速凍嚴防結塊。 

    10.包裝材料驗收 

    內包裝袋必須符合衛生標準要求,必須有供貨商或官方出具的產品衛生合格證明書,方可驗收入庫、使用。 

    11.包裝材料儲存 

    驗收合格的包裝材料送入包裝庫儲存,內外包裝分開儲存。 

    12.稱重包裝 

    經速凍完畢的豆粒應迅速按品種規格要求分別稱重包裝,包裝間溫度保持≤10℃,稱重時應加足凍耗保證凈重,使用有衛生合格證明書的內袋包裝,內、外標志清晰全面。 

    13.金屬探查 

    包裝完畢產品,必須經金屬探查后,無金屬異物,方可進庫冷藏,并做好記錄。當產品經過金屬探測儀,有鳴叫時,應將該袋產品取出拆袋檢查,直至找出原因為止,并重新經金屬探查后,無金屬異物方可進庫貯藏。對金屬探測儀使用、校準、維護、監控,按金屬探測儀靈敏度校準規程執行。 

    14.冷藏 

    經金屬探查后的產品迅速進入低溫庫冷藏,冷藏溫度控制在-18℃(±1℃)按生產日期,批次、品種、規格,規范堆垛,做到數據準確。 

    15.運輸 

    根據銷售部門的調撥通知單,質檢科檢驗合格單或檢驗檢疫局簽發的證明書發運產品。運輸工具、車輛要消毒達到衛生要求,溫度保持在-18℃(±1℃)以下。


    速凍青豆


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