劉三剛燒雞制作中原料雞加工詳解

      劉三剛燒雞是目前比較受市場歡迎的美食，可以走親訪友也可以當做禮品相送?？谖丢毺?，老少皆宜的肉制食品。今天劉三剛燒雞廠家的小編就倆介紹一下關于其原料雞加工流程介紹；
1、選購原料雞，注意無病健康的活雞，體重約1.5kg左右，雞齡1年左右，雞齡太長則肉質粗老，太短則肉風味欠佳。一般不用肉用雞做原料。
2、屠宰加工流程，原料雞宰殺前需停食15h左右，同時給予充足飲水，以利于消化道內容物排出，便于操作，減少污染，提高肉的品質；在頭頸交界處下面切斷三管放血，刀口不宜大，注意不要頸骨切斷，淋血5min左右，放血要充分。
3、浸燙退毛流程，準備好熱水，然后把放血后的雞放入水中，使雞淹沒于熱水中，水溫保持 在62℃左右。隨時用木棒上下翻動雞體，以利浸燙均勻，然后用手向上提翅部長毛，一提便脫說明浸燙良好，退毛時順毛流方向拔、推、捋相結合，迅速將毛退凈。同時要除去角質喙和腳爪質層。整個操作過程要小心，不要弄爛皮膚，以免造成次品。Z后把雞浸泡在清水中，拔去殘毛，洗凈后準備開膛。
4、開膛取內臟流程，把退毛光雞置于案子上，先在頸部左側皮膚剪開約1cm小口，小心分離出嗉囊，同時拉出食管、氣管，然后用剪刀圍繞肛門周圍剪開腹壁，成一環形切口，分離出肛門，暴露出腹腔內臟器官。左手穩住雞體，右手食指和中指伸入腹腔，緩緩地拉出肝臟、腸、雞肫、腺胃、母雞的卵巢與輸卵管等內臟器官。清水沖洗干凈，再放入清水中浸泡1h左右，取出瀝干水分。