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    速凍玉米是生凍還是熟凍

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    速凍玉米是生凍還是熟凍

    發布日期:2021-03-17 作者: 點擊:

    速凍玉米煮熟冷凍,冷凍前需燙,主要保護玉米的豐富營養和甜、鮮、脆等特性。首先,加熱然后冷凍。燙傷是玉米加工中重要的過程,燙傷的溫度和時間必須嚴格控制。燙傷的作用如下:



    (1)冷藏玉米組織中的酶可以失活,因為低溫冷藏不會產生酶的活性,還會減緩生理和化學反應,破壞種子的營養成分。(2)冷藏還可以殺死一些微生物和昆蟲卵,保證產品的健康和食品安全。(3)燙傷玉米顆粒中的空氣被擠出一部分,冷藏時降低冰晶的壓力,提高抗膨脹壓力,減少原料的氧化,保持產品的顏色和營養。



    在93~100℃的沸水或蒸汽條件下,通常按照水的溫度進行3~8分鐘的燙傷。過長時間的燙傷會造成嚴重的養分損失,而且會大大降低成品的顏色和味道等質量。應立即燙傷谷物。燙傷可以在三明治鍋或連續燙傷機中進行。燙傷先用沸水沖洗,再加入甜玉米粒,水與玉米粒的比例為4:1。


    速凍玉米

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